FILOSOFÍA E HISTORIA DE LA CATERING ROMANA

Los pilares de esta cocina romana y el restaurante son los primeros platos, tanto secos como en caldo. Estos últimos se preparan con pasta con verduras o legumbres (garbanzos, papas, brócoli, frijoles), y los llamados “quinto quarto”. En los días festivos, la carne de cordero y cabra era muy común, suministrada directamente por los pastores locales.

Roma siempre ha sido un mercado de consumo y no producción, pero la cocina romana ha tenido disponibles los productos típicos de la región, desde el aceite hasta los cerdos de Umbría (los carniceros que vendían carne de cerdo se llamaban, de hecho, norcini, y hasta los años cincuenta el cerdo no vendió después de la Pascua hasta noviembre). La mantequilla en la cocina romana real es prácticamente desconocida: para engordar y también para freír, se utilizó la manteca de cerdo. Pero el condimento de elección es el petróleo, todavía presente entre los productos típicos de Lazio.

LOS PLATOS TÍPICOS DE LA CATERING ROMANA

• RIGATONI CON LA PAJATA, es decir, con el intestino delgado de ternera de leche (el más sabroso) o el cordero y la cabra, que aún contienen quimo, una sustancia rica y cremosa.
• SPAGHETTI ALLA CARBONARA, con huevos de gallina, tocino, pimiento y queso de oveja.
• SPAGHETTI ALL’AMATRICIANA, con tocino, queso de oveja y salsa de tomate.
• VERMICELLI CACIO E PEPE, la salsa es una simple salsa de agua para cocinar, pimienta y pecorino.
• CORATELLA D’ABBACCHIO, con alcachofas.
• TRIPPA ALLA ROMANA, con sabor a menta romana y condimentado con abundante pecorino romano.
• CODA ALLA VACCINARA.
• SALTIMBOCCA ALLA ROMANA, rebanada de ternera con jamón y salvia, cocida en mantequilla y vino blanco.
• COPPIETTE, tiras de carne sazonadas con sal y especias naturales y sazonadas durante unos dos meses.
• CARCIOFI ALLA ROMANA y CARCIOFI ALLA GIUDIA.
• SUPPLI’.